Frågor och svar
Varför tjocknar krämer och såser när man reder dem med potatismjöl?
Svar:
Potatismjöl består i huvudsak av stärkelse. Stärkelse har förmågan att gelatinisera om man tillsätter vatten och temperaturen är över 50 grader. Gelatinisering innebär att vatten tas upp av stärkelsegranulerna, vilket gör att granulerna sväller. Viskositeten ökar därmed och såsen eller krämen blir tjock!
Potatismjöl består i huvudsak av stärkelse. Stärkelse har förmågan att gelatinisera om man tillsätter vatten och temperaturen är över 50 grader. Gelatinisering innebär att vatten tas upp av stärkelsegranulerna, vilket gör att granulerna sväller. Viskositeten ökar därmed och såsen eller krämen blir tjock!
- Träffar:
- 517
- Betyg:
- Rösta för den här:
-
