Frågor och svar
Varför skär sig matlagningsgrädde (15%) vid t.ex. tillagning av Janssons frestelse?
Svar:
Matlagningsgrädde är en blandning av mjölk och grädde. Vid tillagning av Janssons frestelse koagulerar mjölkproteinerna (kaseinet) både av värme och av den sura miljön som ansjovisen/ansjovisspadet ger. Janssons frestelse innehåller både en vatten- och en fettfas. Det är mycket svårt att pricka in den exakta proportionerna mellan dessa faser så att de inte separerar = skär sig. Ju mer smör/margarinklickar respektive fetare grädde som används i receptet, desto mindre risk att det skär sig. Men ju fetare Jansons frestelse desto mindre hälsosam!
Matlagningsgrädde är en blandning av mjölk och grädde. Vid tillagning av Janssons frestelse koagulerar mjölkproteinerna (kaseinet) både av värme och av den sura miljön som ansjovisen/ansjovisspadet ger. Janssons frestelse innehåller både en vatten- och en fettfas. Det är mycket svårt att pricka in den exakta proportionerna mellan dessa faser så att de inte separerar = skär sig. Ju mer smör/margarinklickar respektive fetare grädde som används i receptet, desto mindre risk att det skär sig. Men ju fetare Jansons frestelse desto mindre hälsosam!
Margaretha Jägerstad
- Träffar:
- 681
- Betyg:
- Rösta för den här:
-
