Frågor och svar

Man upphettar mjölken till 90 grader för att man ska få en större vattenhållande förmåga på yoghurten och en bättre konsistens till yoghurten. Det som händer är att proteinerna klumpar ihop sig på ett speciellt sätt; vassleproteinerna denatureras eller veckas ut och binds till de så kallade kaseinmicellernas yta.