Frågor och svar
Varför homogeniserar mejerierna mjölken?
Svar:
Mjölk homogeniseras för att det inte ska bildas något gräddskikt på mjölken. Fett i mjölk förekommer som mikroskopiska kulor. Eftersom fett är lättare än vatten flyter kulorna upp och bildar ett gräddskikt på ohomogeniserad mjölk som får stå ett tag. Vid homogeniseringen pressas mjölk under högt tryck genom en smal passage så att fettkulorna slås sönder i mindre kulor. Ytorna på fettkulorna stabiliseras nu av proteiner så att de kan hållas flytande i mjölkens vattenfas utan att stiga till ytan.
Homogeniseringen medför att mjölken ser vitare ut och att smaken blir fylligare. Mjölken blir däremot mindre värmestabil och mer känslig för oxidation.
Mjölk homogeniseras för att det inte ska bildas något gräddskikt på mjölken. Fett i mjölk förekommer som mikroskopiska kulor. Eftersom fett är lättare än vatten flyter kulorna upp och bildar ett gräddskikt på ohomogeniserad mjölk som får stå ett tag. Vid homogeniseringen pressas mjölk under högt tryck genom en smal passage så att fettkulorna slås sönder i mindre kulor. Ytorna på fettkulorna stabiliseras nu av proteiner så att de kan hållas flytande i mjölkens vattenfas utan att stiga till ytan.
Homogeniseringen medför att mjölken ser vitare ut och att smaken blir fylligare. Mjölken blir däremot mindre värmestabil och mer känslig för oxidation.
