Veckans fråga

Det beror alldeles på vilken temperatur du förvarar riset i, ju varmare desto sämre hållbarhet. I vanlig kylskåpstemperatur, 4-8 plusgrader, borde det hålla några dagar åtminstone.  Täck det med plastfolie eller ett lock eller liknande så att inte smuts kan ramla ner i riset när det står i kylskåpet. Lukta på riset som du förvarat i kylskåpet. Det ska lukta ris och inte surt och det ska inte vara någon beläggning på det (gulvita eller rosa prickar som inte var där från början) eller mögel.

I frysen (minus 18 eller kallare) håller kokt ris säkert ett år i alla fall.  Packa i fryspåsar i frysen för att förhindra uttorkning. I en tillräckligt kall frys är risken för att bakterier och liknande ska föröka sig minimal, däremot kan livsmedel torka ut och/ eller härskna i frysen.

All tillagad mat som ska sparas bör kylas ned så fort och så jämnt som möjligt. Det är dock inte bra att ställa in en varm kastrull i kylskåpet för då höjs kylskåpstemperaturen och hållbarheten för all annan mat i kylen förkortas. Dessutom tar det lång tid för kylan att nå in till mitten av det varma livsmedlet. Häll i stället kallt vatten i diskhon och ställ kastrullen i vattnet utan att vattnet rinner ner i maten. Rör om i grytan då och då med ett rent redskap och byt till kallare vatten i hon om och när det behövs. Detta är kanske svårt att göra med ris. Då kan man istället sprida ut riset i ett tunt lager på en stor ren tallrik eller bricka (kanske täckt med ren plastfolie) så att det svalnar snabbare och jämnare. När temperaturen gått ner till rumstemperatur hälls riset i en ren torr bunke och förvara i kyl eller i t.ex. rena fryspåsar i
frysen. Har du kokat väldigt lite ris kan du fluffa upp det med en ren gaffel så att det kan svalna rakt igenom och sedan kan du ställa in kastrullen med lock på i kylen. Använd rena redskap och håll fingrar och mun borta från mat som ska sparas så förlängs hållbarheten genom att färre bakterier och jästsvampar hamnar i maten.

Pernilla Johnsson
LivsmedelsSverige

Senast uppdaterad (Tisdag, 30 November 1999 01:00)

Pappret i botten på en del förpackningar är till för att suga upp köttsaft. Det är vanligast i förpackningar som gör att köttfärs håller sig några dagar. Köttfärs förvaras i olika typer av förpackningar. Färs som malts i butiken kan vara förpackad i ett tråg med vanlig plastfilm runt och denna färs är oftast märkt med sista-förbrukningsdag samma dag som köttet malts. Annan färs kan komma från ett centralt packeri som mal och packar köttfärs som sedan levereras till många butiker. Den färsen är ofta packad i täta förpackningar om fyllts med gas som gör att köttet håller flera dagar om det förvaras rätt och i obruten förpackning. Köttfärsen ska dock alltid tillagas samma dag som man har tagit ut den ut paketet eller så kan man frysa in den.
Pernilla Johnsson
LivsmedelsSverige

Senast uppdaterad (Tisdag, 30 November 1999 01:00)

Potatismjöl består i huvudsak av stärkelse. Stärkelse har förmågan att gelatinisera om man tillsätter vatten och temperaturen är över 50 grader. Gelatinisering innebär att vatten tas upp av stärkelsegranulerna, vilket gör att granulerna sväller. Viskositeten ökar därmed och såsen eller krämen blir tjock!

Ingela Hallberg
LivsmedelsSverige

Senast uppdaterad (Tisdag, 30 November 1999 01:00)

Nej, det finns det inte. Helt nyligen kom en rapport från Statens beredning för medicinsk utvärdering, SBU, där man gått igenom den forskning som finns inom området och slutsatsen är att man inte i dagsläget vet om en extremt fettrik kost är bra för personer med diabetes. Det finns en bra sammanfattning att läsa av rapporten på SBU:s hemsida.

Senast uppdaterad (Tisdag, 30 November 1999 01:00)