Hur skiljer sig närings-innehållet i rapsolja och rybsolja? Är rybsen mer köldtålig?

Det korta och enkla svaret är raps- och rybsolja har i stort sett samma fettsyresammansättning och därför är likvärdiga ur näringssynpunkt. Det stämmer att rybsen är mer köldtålig och därför odlas längre norrut.

Ett längre och mer komplicerat svar har vi fått från vår professor i livsmedelskemi på SLU, Paresh Dutta. Han skriver så här om raps och rybs och ger källhänvisningar:

Vanligtvis man kallar raps (Brassica napus, höstraps/vårraps)  och rybs (Brassica campestris, höstrybs/vårrybs) som raps men de tillhör till olika species. Fettsyra sammansättningen är ungefär det samma i rapsolja (www.slv.se) och i rybsolja. De klassisca sorter av raps och rybs innehåller mellan 40-50% erukasyra men odlas inte längre för användning i livsmedel eller foder. Nu förtiden odlas bara raps och rybs sorter som innehåller oftast mindre än 1% erukasyra (L-Å Appelqvist (1972) Chemical compositituents of rapeseed. In: Rapeseed- Cultivation, composition, processing and utilization. L-Å Appelqvist & R. Ohlsson (eds.). Elsevier Publishing Company, amsterdam. pp123-173).

Raps fröna är i allmänhet mörkbruna till svarta och har en tusenkornvikt på 3,8 g (vårraps) - 5,5 g (höstraps).Rybs fröna har en tusenkornvikt på 2,8 (vårrybs) till 3,5 (höstrybs) g. Rybs klarar sig bäst under en kall vinter. Detta förklaras av att tillväxtpunkten hos rybs ligger lägre än hos raps. Ett lätt snötäcke ger därigenom ett bättre skydd för rybs än för raps. En annan väsentlig skillnad mellan raps och rybs ligger i tillväxtperiodens längd. Såväl höstrybs som vårrybs växer snabbare än respektive former av raps. Detta får betydelse för såväl såtid som skördetid men även för kvaliteten, som särskilt för vårraps kan försämras vid en sen mognad och rybs är mindre känslig för drösning än raps (http://www.oilpress.com/raps-information.htm#Hush_logohttp://www.oilpress.com/raps-information.htm#Hush_logo
<http://www.oilpress.com/raps-information.htm#Hush_logohttp://www.oilpress.com/raps-i> ).

Karolin Bergman
LivsmedelsSverige

Senast uppdaterad 2010-03-05 12:23