Får man mest protein från gulan eller vitan i ett ägg?

Koncentrationen av protein är högre i äggulan än i äggvitan som består av 88 % vatten. Gulan innehåller också fett och mineraler. Eftersom det är större mängd vita än gula i ett ägg får du totalt sett ändå mest protein från vitan om du äter ett helt ägg. Man får alltså vara noga med att skilja på om man pratar om hur många gram protein man får i sig eller hur stor andelen protein är i förhållande till övriga beståndsdelar.

För att förtydliga
Av ett ägg utgör vitan 64 % och gulan 36 %.
Vitan innehåller 10 % protein gulan 16 %.
Om ett ägg skulle väga 100 gram skulle du alltså få 6,4 gram protein från vitan och 5, 76 gram protein från gulan. Men gulan innehåller då utöver detta nästan 12 gram fett också!

Karolin Bergman
LivsmedelsSverige

Senast uppdaterad Onsdag, 10 Mars 2010 11:15