Vad blir skillnaden om man väljer att inte förvälla majskolvar innan infrysning?

Hållbarheten förlängs vid nedfrysning eftersom den kalla temperaturen starkt saktar ned de naturliga processerna i växten  och i viss mån även dödar bakterier och mögelsvampar. Förvällning förstör enzymer både från mikroorganismer och från växten själv som kan påverka produkten både i frysen och efter upptining. Även enzymernas aktivitet minskar kraftigt i frysen.

Smaken förändras inte så mycket av att frysa in ej förvällda majskolvar, däremot konsistensen. Växtcellerna fryser sönder i frysen varpå grönsaken "säckar ihop" vid upptining och konsistensen blir annorlunda. Denna effekt minskar om man förväller först.

Att växtvävnaden fryser sönder kan också förkorta hållbarheten när produkten tinas upp igen eftersom safter läcker ut och den mer uppluckrade strukturen gör det lättare för både enzymer och mikroorganismer att förändra/angripa livsmedlet.

Pernilla Johnsson
LivsmedelsSverige