Kalkon

 

Redan på 1600-talet bedrevs avel av kalkoner, framför allt på slott och herrgårdar i Skåne. Idag bedrivs ingen avel av kalkoner i Sverige. Uppfödarna importerar istället föräldrapar, vanligen av rasen BUT (British United Turkey) från Storbritannien. Vi äter mindre kalkon än man gör i många andra EU-länder. År 2008 producerades ungefär 470 000 kalkoner.

Dagens kalkoner har en stor andel bröstkött, mellan 20 och 25 procent av levandevikten, och det produceras två olika storlekar av kalkon. Minikalkon säljs ofta hel och är hönor som slaktas vid cirka tio veckors ålder med en levandevikt på cirka 4,5 kilo. Tupparna har en högre tillväxt och ger en större kalkon. De slaktas vid 16 till 20 veckors ålder med en levandevikt på över 14 kilo. Köttet används för styckning till olika köttdetaljer eller som råvara till charkuterier.

 

Onsdag, 15 Juli 2009 13:52