Hösten 2010 antog Malmö stad en matpolicy, god, bra och hållbar mat ska bli en självklarhet i hela kommunen. En kugge i det arbetet är Diana, utbildad gastronom, som genomför policyn inom den ”offentliga maten”. Sedan en tid tillbaka arbetar hon med att utforma och genomföra utbildningar om mat och klimat till personal inom förskola, vård och omsorg.
- Jag älskar mitt jobb! Jag lär mig så mycket och träffar så mycket människor. Just nu planerar vi Malmöfestivalen då vi kommer att ha aktiviteter på vår matscen riktade till förskolebarn. Vi kommer bland annat att arbeta med sapere-metoden som handlar om att uppleva mat och måltider med alla sinnen. Vi här på Miljöförvaltningen kommer också att presentera oss och vad vi arbetar med, berättar Diana.
Diana får många frågor när hon håller i utbildningar och allt rör inte klimatfrågor. För att kunna återkomma med svar till alla krävs att hon är välorganiserad och tar ansvar för att slutföra uppgifter, egenskaper hon säger att hon utvecklade under studietiden. Hållbarhetsarbetet riktar sig ännu inte mot konsumenterna men förhoppningen är att sättet att tänka ska sprida sig och bidra till att Malmö på sikt får mer medvetna konsumenter.
Vägen till jobbet var inte spikrak. Diana hade innan gastronomutbildningen arbetat som förskolekock vilket hon återgick till efter examen. Under tiden sökte hon arbete där hon kunde få mer användning av sin utbildning. Det visade sig att hon skulle få stor nytta även av sina yrkesmeriter från förskolan.
- Utbildningen, arbetslivserfarenheten och den person det format mig till gjorde att jag var rätt person för det här jobbet, säger hon.
Gastronomiprogrammet är en bred utbildning där man får lite av allt. Huvudområdet är mat- och måltidskunskap som är ett tvärvetenskapligt kunskapsområde och innefattar matkultur, näring och hälsa, livsmedelskunskap, sensorik och måltidskommunikation. Utbildningen är i huvudsak teoretisk, även i köket då man arbetar med receptbehandling, produktutveckling och dokumentation.
–Jag var inte så intresserad av klimat under utbildningen utan det var något som växte fram efter examen. Under utbildningen fastnade jag däremot för måltidskommunikation, varför vi äter som vi gör och hur man effektivt kan kommunicera mat och måltidsupplevelser på olika sätt, berättar Diana.
Flera av hennes kursare arbetar idag med produktutveckling men också som matinspiratör, kvalitetssäkrare, livsmedelsinspektör, lärare och egenföretagare inom mat och kommunikation. Under den verksamhetsförlagda delen av utbildningen finns chansen att knyta kontakter med näringslivet. Diana var på ett livsmedelsföretag och testade olika tillsatser för att få fram ett lågt GI, glykemiskt index, i bullar. Hon använde sig av smakpaneler för att de också skulle smaka gott.
På frågan om hon kan ge något tips till en blivande student på gastronomiprogrammet svarar hon snabbt:
- Ta vara på möjligheterna, fråga mycket och ställ krav. Och ha roligt!
